这几天，世界各地都跟下了火似的，走在路上，嗅觉脚底板都要烫熟了。这种天气，别说在灶台前颠勺了，光是站着都寥寂黏腻的汗。

今天，我们不聊大骨气，不说大意念念，就说说这三伏天里，若何让厨房“放暑假”，让餐桌“凉快”下来。我给你拾掇了20说念家常凉拌菜，都是些简便省事，知晓开胃的宝贝，看护你这个夏天能轮替吃着，过得饶有趣味趣味。

提及凉拌菜，可不是当代东说念主的专利。我们的老先人，早就把“顺时而食”这四个字，刻进了实践里。夏天，阳气在外，内里反倒有些虚寒，肠胃也变得娇气。这技巧，再吃那些大油大腻的炒菜，就像给本就发烧的机器再添一把火，东说念主能不痛楚吗？

是以，古东说念主夏天吃饭，矜重一个“清淡”。南宋的大诗东说念主陆游，就极度懂得享受夏季。他写诗说，“携杖来追柳外凉，画桥南畔倚胡床。月明船笛芜乱起，风定池莲安靖香。” 你看，连他这么的大常识家，到了夏天，亦然寻一处爽气，闻一闻荷香，求的是一份从里到外的安靖。吃食上，当然亦然若何知晓若何来。

伸开剩余85%

那些看似简便的凉拌菜，其实藏着大常识。它无谓猛火烹油，保留了食材自己最多的原味和水分，吃下去，就像给五藏六府洗了个凉水澡，通体欢畅。这不仅是口腹之欲的称心，更是一种与当然妥洽共处的生计贤达。

20说念“续命”凉拌菜，调停你的夏季厨房

底下这些菜，作念法都大同小异，重要就在于一个“全能凉拌汁”。学会了它，你就能解锁通盘这个词夏天的凉菜菜单了。

【华贵家的全能凉拌汁】

这是我家里用了几十年的方子，简便又好记。

基础版：生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴。升级版：在基础版上，加上蒜末、小米辣圈、葱花、香菜末。可爱麻口的，不错泼上一勺热油在蒜末和辣椒上，激勉出香味，那叫一个“香”！

好了，汁儿调好了，我们的凉菜大戏就不错开场了！

知晓瓜果篇（焯水或生拌）

拍黄瓜：黄瓜用刀背拍裂，切成小块。用盐杀出水分，挤干，再用凉白开冲一下。浇上全能汁，王人活！那高昂，是夏天的第一声请安。

凉拌苦瓜：苦瓜切片，用盐握匀腌转眼，再焯水（焯水时加点油和盐，能保持翠绿），捞出过凉水。拌上加了豆豉的酱汁，甘中带苦，苦后回甘，是成年东说念主的滋味。

糖拌西红柿：这是我小技巧的“冰淇淋”。西红柿切块，撒上白糖，放进雪柜略微冰镇一下。那酸甜冰凉的汁水，能解一通盘这个词下昼的暑气。

凉拌莴笋丝：莴笋去皮切丝，用盐杀出水，拌上基础版全能汁，脆生生的，极度爽口。

凉拌茄子：长茄子通盘这个词蒸熟，放凉后用手撕成条。浇上加了多数蒜泥的全能汁，软糯入味，米饭罹难！

脆嫩根茎篇（必须焯水）

凉拌藕片：莲藕切薄片，开水里焯一分钟，捞出过凉。藕片的孔洞里吸满了酸辣的汤汁，一口下去，嘎嘣脆。

凉拌土豆丝：土豆丝切得越细越好，焯水断生，但千万别煮软了，要的即是那份脆劲儿。过凉后，拌啥都厚味。

凉拌海带丝：干海带丝泡发，焯水煮熟，和胡萝卜丝、豆皮丝沿路拌，清雪白白。

凉拌黄芽菜：黄芽菜焯熟，过凉，和韭菜段沿路拌，简便又家常。

鲜好意思菌豆篇（焯水或平直拌）

凉拌金针菇：金针菇焯水，挤干水分，和黄瓜丝拌在沿路，口感滑熘溜的。

凉拌木耳：黑木耳泡发焯熟，配上洋葱丝和香菜，是下酒的佳肴。

凉拌腐竹：腐竹泡软焯水，和芹菜段、花生米沿路拌，养分又厚味。

凉拌豆皮（千张）：豆皮切丝，和菠菜段沿路焯水，拌上麻酱汁，香得不得了。

皮蛋豆腐：内酯豆腐划几刀倒扣在盘里，皮蛋切块码在周围，淋上全能汁。这说念菜，是无数个夏夜大排档的灵魂。

开胃荤腥篇（煮熟放凉）

手撕鸡：鸡胸肉煮熟（水里放姜片、料酒去腥），放凉后撕成丝，和香菜、花生碎沿路拌，低脂又好意思味。

凉拌牛肉：酱牛肉切片，和洋葱、香菜、小米辣沿路拌，大口吃肉的称心感，凉拌菜也能给。

姜汁菠菜：菠菜焯水挤干，切段。嫩姜磨成蓉，和全能汁调匀淋上去，滋味很极度。

花生毛豆：这是夏天的标配，煮熟后用盐水泡着，边看电视边剥，适意得很。

凉拌三丝：频繁是胡萝卜丝、黄瓜丝、豆皮丝，也不错换成任何你可爱的食材，摆脱发扬。

凉拌粉丝：粉丝用温水泡软，和各式蔬菜丝沿路拌，吸饱了汤汁，顺滑又开胃。

这20说念菜，是不是看着就认为凉快了？其实，夏天作念饭的顺心，不在于满头大汗地炒菜，而在于用最简便的步调，创造出最安慰东说念主心的滋味。

夏季饮食，老辈东说念主的2个“不贪”

凉拌菜虽好，但老辈东说念主也常请示，夏天吃东西，有两样东西不成“贪”。

第一，不贪“纯生冷”

你发现莫得，上头许多蔬菜，我都写了要“焯水”。这恰是中国厨房的贤达。夏天，东说念主的肠胃功能相对弱，吃太多冰镇或者纯生的东西，容易闹肚子。把蔬菜用开水连忙烫一下，既能去除一些草酸和生味，又能起到杀菌的作用，吃起来更宽心。这叫“假凉”，看着是凉菜，内里却过程了热的措置，温暖不伤东说念主。是以，雪糕、冰饮不错偶尔解馋，但不成当饭吃，着实养东说念主的，已经这些温暖的“凉菜”。

第二，不贪“浓重厚味”

夏天原来就容易食欲怨恨，再吃那些浓重腻、滋味很重的东西，肠胃的背负就更大了。吃完之后，东说念主会认为昏昏千里千里，愈加懒得动掸。是以，夏天的饮食，要像一幅水墨画，多一些留白，少一些浓墨重彩。我们调的阿谁全能凉拌汁，亦然以生抽、醋这些知晓的调料为主，而不是多数的红油和肥腻的酱料。吃得清净，身段才气清净，心也才气随着清净下来。

写到这里，那半个冰镇西瓜也快吃收场，浑身高下的暑气大意都隐匿了。

其实，这一说念说念的凉拌菜，拌进去的，不仅仅衣食住行，更是对时令的尊重，是对家东说念主的关切和爱戴。当你端上一盘亲手拌制的、颜色缤纷的凉菜时，那份爽气，会从餐桌一直扩展到家东说念主的心里。

生活，有技巧不需要何等重兴旗饱读。在酷热的夏天，为我方和家东说念主准备一顿知晓的晚餐，吹着晚风，聊着家常开云体育(中国)官方网站，即是最实在的幸福。日子，过的即是这碗筷间的温度与情面。

发布于：安徽省